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炭火微微 肉香缭绕
发布时间:2019-04-12 来源:中山商报

夜幕降临,脑海中总会想起最近很红的那首《夜空中最亮的星》,于是,总在寻找夜空中最亮的星到底是哪一个呢?而在某天夜晚,在岩郎烤肉店的炭火微光中烤了一晚上肉之后,我们忽然灵机一动,夜空中最亮的星怕不就是这被肉香包围的炭火点点吧。哑然失笑,希望,逃跑计划能够理解吃货们的精神,以及对他们的喜爱。

牛肋条


   葱香牛舌


   黑猪五花肉


   霜降牛肉


   岩郎原味拌肉


   香蕉鲜虾


   火腿土豆泥


   炭烧猪颈肉

【试食餐单】

黑猪五花肉

牛肋条

炭烧猪颈肉

霜降牛肉

黑椒炸牛排

葱香牛舌

岩郎原味拌肉

羊肉串

火腿土豆泥

香蕉鲜虾

蔬菜沙拉

丈母娘拌肉最受欢迎

岩郎炭火烤肉料理店在最近几个月,忽然频繁地出现在很多人的朋友圈,几近网红店的姿态。当我们走入店中的时候,发现它确实有网红店的气质。与店名“岩”字相呼应,店内用大量冷色调的石头烘托出峻峭之感,颇具辨识度,过目不忘。店内空间宽敞,还有几间房间可用。与大厅的峻峭不同,房间则是偏日式,清新温暖。

店内每一张台都是特别定制的,中间嵌入一个固定的烤炉。烤炉分左右两部分,一边用烤盘,一边则是普通的烤架,分别用来烤不同的菜。看得出,老板小方花费了很大的心力来打造这间烤肉店。当然,这间店并不是很多人以为的韩式烤肉店,也不是东北烧烤店,“怎么定义呢,就是炭火烤肉店,用炭火烤肉吃。”

说话间,小方端上店内最招牌的岩郎拌肉,他说开这间店,最初的灵感就是来源于这款拌肉。拌肉的发明者是小方的丈母娘,东北人,他是内蒙古人。一家人都爱吃烤肉,家里常备烤肉架,常常呼朋唤友过来家里烤肉吃,丈母娘的这款拌肉常常被一抢而空。所以,做餐饮出身的小方想再开一间新店的时候,就想到了烤肉店。

拌肉的做法并不复杂,就是买上好的内蒙古牛肉,一般选肋条或者肉眼部位,然后薄切,再用丈母娘的独门拌料调制,差不多半小时之后就可以上架烤了。这时候只见烧得发红的炭火被加入炉底,肉铺上烤盘,瞬时嗞嗞作响,三四分钟后,香飘四溢,肉已变色,每个人就可以动手将肉夹入自己的碟中了。既然已经调好味,其实拌肉可以不用蘸料了,试一试,又烫又香,嫩而韧,似乎拌有孜然独特的味道,但却没有平常吃到的孜然牛羊肉那么重口味,确实有家常风味。虽然拌肉不用特别蘸料,但岩郎特制的十八香看起来很吸引人,这种用黄豆粉打底的蘸料扎实却不抢味,略蘸一下,果然有点睛功效。

对于丈母娘的这个绝活,小方是很自豪的,他觉得现在大家都喜欢妈妈的味道,说明“家常的就是世界的”。

霜降牛肉带来“冰火两重天

为了保持火力,炭炉上的炭需要持续添加,工作人员端来一盆炭加了进去,空心炭不一会儿就燃了起来,火力马上变强。烤肉小妹按动按钮,炉底稍微下沉,以降低火力。看上去,小方定制的这款烤炉很是灵活好用。接下来,黑猪五花肉、牛肋条、猪颈肉都一一入炉。牛肋条是极好的,烤到大概七分左右就可以出炉了,蘸黑椒,极嫩,可以吃到牛肉本来的香味。这种滚烫的香味,大概就是烤肉最吸引人的地方了吧。

黑猪五花肉现在各种烤肉店都很流行,包括韩式烤肉店,小方说是因为黑猪肉比普通猪肉香味更浓郁。烤好之后,用生菜包来吃,蘸一蘸十八香,嗯,能够体会到韩国人幸福的滋味。

也有一款不需要烤的肉上来,是黑椒炸牛排。平常多吃炸鸡排和猪排,炸牛排倒不常见,小方说店内主要供应牛肉,所以这款受欢迎的炸物也选择牛排。虽然炸的东西都很香口,即使鸡排和猪排也是一样,但仔细品味,牛排也有自己独特的口味。不过,牛排拿来炸,多少会觉得有些可惜吧。反而是另外一盘冷菜“霜降牛肉”更吸引人,干冰缭绕,已经过水煮和冷处理的霜降牛肉就这样豁然呈现,直接夹起蘸料,鲜嫩爽口,瞬间体会“冰火两重天”,天然牛肉香不绝于口。

只用葱香调味的牛舌也非常好,独特的纹理结构带来了独有的韧度,略有嚼劲却不绵柴,质感相当不错,也是很好的下酒菜。

一边吃肉一边喝酒

其实,说到酒,小方想说,他设计的大部分菜品都很适合下酒,所以他要号召大家过来店里吃晚饭、宵夜,喝酒,啤酒特价任喝。除了各种烤肉,还有羊肉串、牛肉串也是很适合送酒的。岩郎的串都很大一支,肉粒也大,这大概是小方内蒙古汉子的豪爽本性在发挥作用了。

不过豪爽的汉子也有细心的时候,他自己亲手研发的小吃火腿土豆泥就很精巧,味道也细腻,香蕉鲜虾则用香蕉的香甜与鲜虾的清甜互为补充。尤其是蔬菜沙拉,在重重烤肉之后,最是解腻。此时,如果来一杯百香果饮品,就最沁人心脾了。

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